Amb quina part fem el nostre llom?

El tall que fem servir per fer el llom és l'agulla, que es troba a la part devantera de l'animal, just a la part superior de la paleta. Es una carn de gran melositat gràcies al seu greix. Un greix net de residus, molt gustos. És una peça amb alt contingut de col·lagen.

La raça que utilitzem és 50% Duroc, nascuda, criada i sacrificada al nostre país(producte de proximitat). Aquesta raça es caracteritza per la infiltració del greix que té dins de les fibres musculars i això fa que la carn sigui sucosa i saborosa.